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Zerlegung Hinterviertel
Tomahawk, Porterhouse, T-Bone, Rib Eye, Rumpsteak
Roastbeef
Dünnung
Bavette: Faser verläuft quer! Beim Aufschneiden hierauf achten!!
Keule
Spidersteak, Birne, Topside Cap, Kluftsteak, Nussdeckel, Picanha, Tri Tip, Hüfte, Beinfleisch
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